Rabanada de Natal |
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Ingredientes - 200 ml de leite de coco (1 garrafa) - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara (chá) de leite Manacá - 10 fatias de pão amanhecido - 5 bolas de sorvete de creme - 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto
Modo de preparo 1º - Numa tigela, misture leite de coco, leite condensado e leite. Nesta mistura, umedeça 10 fatias de pão amanhecido (coloque de 2 em 2 fatias por vez). 2º - Coloque uma bola de sorvete de creme entre duas fatias de pão umedecido fazendo um "sanduíche". Aperte bem, fechando as laterais e passe o "sanduíche" em 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto. Embrulhe em papel filme. Repita este processo com as outras fatias de pão e o sorvete, formando mais 4 "sanduíches" e embrulhando-os. Leve-os para o freezer por 24 horas. 3º - Retire os "sanduíches" do freezer e passe no tempurá de guaraná (receita abaixo). Frite em óleo quente até dourar. OBS: neste processo, o recheio permanece gelado e a crosta fica crocante por fora. TEMPURÁ DE GUARANÁ (para empanar) INGREDIENTES: - 1 lata de guaraná gelado - 1 colher (chá) de fermento em pó - 200 g de farinha de trigo MODO DE PREPARO: 1º - Numa tigela, misture guaraná gelado e farinha de trigo. Depois, adicione fermento em pó até obter uma mistura cremosa. |
Peru na Cerveja |
Ingredientes - 1 peru de 4 a 5 kg - suco de 3 limões - 1 xícara (chá) de fubá - 2 litros de água fervente - 1 cebola grande - 6 dentes de alho - 1/2 xícara (chá) de óleo - 2 latas de cerveja branca - 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra - 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo 1º - Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões. Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos. 2º - Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora). OBS: Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru. Reserve. 3º - À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal. 4º - Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas. 5º - Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxílio de um barbante. DICA: Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas. 6º - Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250º C e deixe por mais 30 minutos ou até corar. Sirva com a farofa de sua preferência. FAROFA DE MENINA RICA DA TATI INGREDIENTES: - 300 g de bacon cortado em cubinhos - 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos - 2 cebolas bem picadinhas - 2 dentes de alho amassados - 1/2 pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos - 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas - 2 pimentas-dedo-de-moça picadas - sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto - 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará) - 1 xícara (chá) de abacaxi picado MODO DE PREPARO: 1º - Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar. 2º - Junte meio pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas-dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto por 3 a 5 minutos. 3º - Acrescente 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará) e 1 xícara (chá) de abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha. |
Panetone |
Ingredientes Massa Biga(Difere das outras massas por não conter sal) - 120 g de farinha de trigo - 70 g (ou 70 ml) de água - 3 g de fermento biológico Esponja - 300 g de farinha de trigo - 60 g de fermento para pão - 300 g (ou 300 ml) de água Massa do Panetone - 600 g de farinha de trigo - 30 g de leite em pó - 190 g de açúcar - 100 g de massa biga (feito no dia anterior) - 10 gemas - esponja preparada - 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão) - 10 g de sal - 100 g de manteiga Recheio do Panetone - 400 g de frutas cristalizadas - 400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite Manacá ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas) Cobertura de merengue - 3 claras - 180 g de açúcar de confeiteiro - 150 g de castanha de caju picada grosseiramente
Modo de preparo Massa Biga Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve. Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve. Panetone 1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos. 2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca. 3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa. 4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa. 5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a. 6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora. - Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. - Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. - Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. 7º - Espere esfriar e sirva. Cobertura de merengue Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.
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